提到豆类，很多人会想到黄豆、黑豆、绿豆这些传统豆类，还有鹰嘴豆这种网红豆类。但今天要介绍的白芸豆，却常常被人忽视。
白芸豆的外表朴实无华，不仅营养丰富，还有着令人惊喜的健康益处。尤其是这几年被反复到的“阻断淀粉”能力，让它成为了健康饮食和体重管理的新宠。那么吃白芸豆真的能减肥吗？今天就让我们一起来好好了解下“白芸豆”吧！
高蛋白、高膳食纤维、低GI
这几年鹰嘴豆在国人餐桌上大出风头，减肥、精致的餐食上总会出现它的身影。实际上，白芸豆作为传统杂豆类，营养和鹰嘴豆不相上下，不信看看它们营养对比。
1.蛋白质
白芸豆的蛋白质含量相当可观。根据《中国食物成分表》数据，每 100 克干白芸豆含有约 23.1 克蛋白质，比鹰嘴豆还要高一些（21.2 克/100 克），是大米(7.9 克/100 克)的 3 倍多。
更重要的是，白芸豆蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸含量丰富，这正是谷类食物中常常缺乏的。所以白芸豆的氨基酸评分（蛋白质质量评价指标）在植物性食物里比较高。
这种优质植物蛋白不含胆固醇，对于素食者或需要控制动物性食品摄入的人群来说，白芸豆是理想的蛋白质来源。对比其他常见食物，白芸豆的蛋白质含量比一些肉类还要高，可以说是“植物界的蛋白质冠军”之一。
2.膳食纤维
白芸豆是膳食纤维的优质来源。每 100 克干白芸豆含有 9.8 克的不可溶性膳食纤维，远高于精制谷物。除此之外，还有一部分可溶性的膳食纤维，对于健康同样有好处。这两类膳食纤维在人体内发挥着不同但同样重要的作用。
可溶性膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，延缓胃排空，同时还能结合胆固醇，有助于降低血液中的胆固醇水平。而不可溶性膳食纤维则能促进肠道蠕动，有利于预防便秘，维护肠道健康。
对于现代人普遍存在的膳食纤维摄入不足问题，适量食用白芸豆无疑是一个简单有效的改善方法。
3.低 GI
白芸豆的升糖指数（GI 值）很低，在淀粉类食物里绝对优秀，只有 24，属于低 GI 食物（GI
