山东第一医科大学附属省立医院临床营养科主任医师冯丽介绍，蛋白质是构成生命的基石，参与人体细胞构建、组织修复，在免疫调节、酶催化反应及激素合成中发挥关键作用。长期蛋白质摄入不足会导致疲倦、贫血、肌肉流失、免疫力和抵抗力下降等问题。儿童对蛋白质尤为敏感，缺乏可能引发蛋白质-能量营养不良（PEM），影响生长发育和认知功能。
蛋白质由氨基酸组成，人体所需的氨基酸中有9种必需通过食物获取，被称为“必需氨基酸”。当食物蛋白质的必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求时，称为“完全蛋白质”或“优质蛋白质”。这类蛋白质不仅满足基础生理需求，更能促进生长发育，足量摄入还可预防肌肉流失、免疫力下降及营养不良，因此要特别强调补充。
摄入多少蛋白质才能算充足呢？蛋白质需求量因人而异，需根据年龄、生理状态和活动水平综合判断。建议健康成年男性每日摄入65克蛋白质，女性为55克；65岁以上老年人推荐摄入量适度增加，男性建议72克/日，女性62克/日；孕产妇作为特殊人群，孕中期和孕晚期需在基础量上分别增加15和30克，哺乳期需增加25克。精准计算蛋白质需求应以体重为基准，一般健康人群推荐标准为1.0-1.2克/千克体重，健身增肌人群可达1.2-1.5克/千克体重（最高不超过2克/千克体重），而肾病患者需遵医嘱调整摄入量。
蛋白质广泛存在于动植物食物中。我国蛋白质的主要来源包括各种谷类食品，优质蛋白质的主要来源是肉（包括畜肉、禽肉、水产）、蛋、奶、豆类食物及其加工制品。各类食物蛋白质含量及特点各有不同，主要有以下几类：
一是谷类，蛋白质含量一般为7～15%，尽管蛋白质含量不太高，但是由于作为主食每日的摄取量较大，所以依然是我国膳食中蛋白质的主要来源。
二是肉类，主要指畜、禽、鱼类的肌肉，蛋白质含量一般为10%～25%，属于优质蛋白，是人体蛋白质的重要来源。
三是蛋类，蛋白质含量为13%～15%，也是优质蛋白质的重要来源。
四是奶类，液体牛乳含蛋白质2.9%～3.5%，其蛋白质消化率和利用率非常高，是很好的优质蛋白质来源，人、羊乳蛋白质含量一般低于牛乳。
五是豆类，含有丰富的蛋白质，特别是大豆蛋白质含量高达35%～40%，氨基酸组成也比较合理、在体内利用率较高，因此是植物中的优质蛋白质来源。
蔬菜、水果中的蛋白质含量较低、质量较差，一般不作为蛋白质的来源。
