牛肉好吃，但若是处理不好，牛肉的口感会非常柴，所以今天，来教大家一些处理牛肉的小技巧。

牛肉选材很重要

炒牛肉，最好选牛里脊。这个部位的肉是最细腻软嫩，纤维含量也很少，特别适合炒。

炖牛肉，最好选前胸肉。这个部位几乎没有脂肪，肉质坚韧，吃起来有嚼劲。

做牛肉干，最好选板腱肉。筋多，肉质结实，最适合香煎或者烧烤。

刀工很重要

正所谓，“横切牛羊竖切猪”，切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理切，切出来的纹路会呈现“井”字状。

这样切出来的牛肉，会很好嚼，而且口感很嫩。

牛肉腌制的时候，很多人会放小苏打，小苏打能让肉的口感更加嫩滑。

但小苏打放多后会有一股刺鼻的气味，对肉的味道产生影响，所以不能多放。

推荐这几种腌制调料：鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽。

千万不能放盐和豉油，会让肉质收缩的！

记住腌制的时候一定要充分抓拌按摩牛肉，这样牛肉才能吃透调料的水分，肉会更加鲜嫩。

最后记得封油，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩多了。

炒牛肉要先滑油，这样才能锁住牛肉的水分。

要想牛肉好吃，可千万别炒久了，最好大火爆炒，用筷子快速划散，变色后就能捞出。