干锅鸡是一道非常有地方特色的菜肴，它属于川菜系。主要的材料是鸡肉，整道菜香脆，酸辣俱全，颜色五彩缤纷，营养价值非常高。现在这个天气就非常适合这种香辣开胃的菜肴。在我这边开始回南天了，不是空气潮湿，整个人都湿湿黏黏的，感觉非常不舒服，吃点辣的可以祛祛湿气，不过也不要贪多，吃多了还是会上火的。这次要分享的就是一道干锅鸡的家常做法。
家常做法顾名思义，家里简单的制作。手头有的材料拿来烹饪一下，出锅味道鲜美，满口都是家的味道。口味是香辣口味的，里面有莲藕跟土豆做配菜，吃着非常过瘾。辣度根据个人口味来增减，能吃辣的就吃多一点，吃不了的就减少用量。它的灵魂是加入了川味干锅酱，没有的也可以用一些大料配成。不过还是去超市或者市场买一点，价格便宜，味道也香 ，做起来不麻烦。
整道做法比较简单，跟普通炒菜差不多。鸡肉想要香酥，必须得经过油炸，不想炸的也可以煎，口感上差别比较大。喜欢吃干锅的朋友不要错过这道荤类做法，味道香，越吃越过瘾。感兴趣的话就收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
半只鸡，料酒，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，玉米淀粉， 一个土豆，一小节莲藕，姜蒜，半个洋葱，青红椒，一袋川味干锅酱。
【制作步骤】
1.准备半只鸡，搓洗干净，用刀斩成小块。不要太大，不入味，不要太小，容易焦。
2.鸡肉放入碗中，调入盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，抓拌均匀，最后加入玉米淀粉，抓拌到粘稠，放在一边腌制20分钟。
3.切点配菜。土豆切成小块，最后跟鸡肉差不多就可以了。
4.莲藕也一样切成跟鸡肉差不多大小的块。
5.切点青红椒，生姜，大蒜，半个洋葱丝备用。
6.起锅倒油，油烧到七成热。下入鸡肉，转小火慢炸。
7.炸到表面颜色金黄酥脆捞出来控油备用。
8.土豆跟莲藕也加进去炸至断生。
9.起锅倒油，下入生姜大蒜，干辣椒花椒，炒出香味。
10.然后加入一包川味干锅酱。炒出酱香味。没有的可以调入豆瓣酱，生抽，盐，白糖，花椒，八角，沙姜，桂皮，草果，炒出香味即可。
11.倒入前面炸好的鸡块，翻炒均匀。
12.最后倒入土豆、莲藕，青红椒，开大火至断生。最后沿着锅边倒入香醋。
13.准备一个砂锅，底部铺上洋葱丝，把食材倒进来，开小火煨着就可以了。
小贴士：
1.辣度可以根据个人口味来增减，吃不了太辣的就不要加太多。
2.炸过的油不要丢，可以炒菜或者做 凉拌，需要用到熟油的都可以用它。
