没有苍蝇的苍蝇头，厨房新手一学就上手的快速料理！福建人最稀罕的下饭菜，端上桌都抢着吃，看完别淌哈喇子！一粒粒黑乌乌豆鼓就是苍蝇头回甘的主力，以为我的冰箱里还有这项武器，所有材料都备好才发现灵魂之钥用完了…头都洗一半了不煮也不行，开封老公买的纯古法手工酿酱油膏用来取代豆鼓的甘甜，少一味黑豆鼓也能煮出吃光光的苍蝇头~~
没有苍蝇的苍蝇头材料：
猪绞肉250~300g (打水材料：酱油膏1茶匙+糖0.5茶匙+适量的水)、韭菜花一把约110g、蒜头3~5瓣
调味料：
酱油膏，辣豆瓣酱，糖，酒(1:1:0.5:2)
猪绞肉先打水，这样会增加猪肉纤维的弹性和口感，而处理绞肉的最佳容器就是塑胶袋，把猪绞肉和打水材料一起放进塑胶袋，直接捏揉塑胶袋让绞肉吃水和入味。
PS：水不能一次加太多，边加边揉直到有一点稠感就可以了
韭菜花切小末，买韭菜花要挑含苞的颜色翠绿的弹性要好的；如果看到开花就是老了，头端一折就断代表新鲜。
材料处理好后我会再目视绞肉和韭菜花的比例做调整(肉1:花2)，不是别人写多少就放多少，爱吃肉就放放多一点，怕韭菜味道就放少一点，符合自己和家人的口感最重要。
调味料 (忘记摆塘就按快门了)，家里只有我比较能吃辣只好改放辣豆瓣酱；苍蝇头已经没有豆鼓再没有辣味就严重走钟了！
起锅爆香，锅里不用放油开小火先炒绞肉，拌炒3分熟放入蒜末爆香(有豆鼓的话也要一起下锅)，接着放入全部调味料炒到变色。
加半杯水转中火让肉末吸收汤汁，这时候要试味道调整咸淡。
见到汤汁略收放入韭菜花快速拌炒 30秒熄火盛盘。
韭菜花要保持爽脆口感和漂亮颜色的诀窍就是不能在锅里留恋太久，下锅快炒菜菜们很快就吸收肉末和酱汁释放的精华，鲜汁拌饭吃，一口气就扒光一碗饭了。
因为家人不善吃辣我只得煮他们爱吃的味道，看着一上桌就被吃光我没辣没关系…不过真的要有辣椒有豆鼓才是正道啦!!没有苍蝇的苍蝇头就当是山寨版吧！
