今天我来分享一道酸辣彩虹鲷的菜谱。
首先将处理好的鱼斜着划几刀，放入盆中，加入姜丝、洋葱和盐、鸡精、生抽、料酒等调味料，用手轻轻按摩鱼身，让每个部位都腌制半小时。
接下来准备青红辣椒、蒜、酸萝卜、酸姜等配料。青红辣椒和酸姜切丝，可以更好地释放酸味。接着开始煎鱼，油热至五成时放入鱼，这样可以避免粘锅。煎至两面焦黄即可。
再次起锅烧油，加入蒜、青红辣椒、豆瓣酱煸炒，再加入酸姜和萝卜，炒出酸辣味。加入适量的水，加少许鸡精、蚝油、料酒去腥，少许生抽提鲜，煮两分钟后放入煎好的鱼，盖上锅盖焖五分钟即可出锅。
这样一道鲜美酸辣的鱼就做好了。
