腊肉，在中国的南方地区，一直是最重要的食物之一。为什么说他是“最重要”呢？有两方面的原因：一是腊肉所产生的原因，是南方冬天气温较高，肉类需要长期保存而发明的的一种传统工艺；二是由于南方长期制作腊肉的传统，使得腊肉制作工艺更加丰富，种类更加齐全。

有些没有吃腊肉习惯的地区的人都会很奇怪，现在家家户户都有冰箱，吃新鲜猪肉不好吗？为什么还要制作腊肉呢？

现在的腊肉，不仅仅是一种长期保存肉食的手段，而是作为一种传统的地方美食，其浓郁的香气、柔韧的口感，被全国人民所钟爱。尤其是在四川、湖南、湖北、江西、贵州、云南等地，腊肉在人们生活中有不可替代的地位，一日不食则茶饭不香。

腊肉是对腊味的一个简称，包含的种类很多，有腊猪五花肉、腊猪肘肉、腊猪头、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊兔子等等。每一种的口感和味道均有不同的特点，其做法也是有很多方式。如清蒸、干煸、辣炒、红烧、烧烤、爆炒等等，每一种都极具地方特色。

腊肉的主要分为两大类，一类是烟熏腊肉；一种是风干腊肉。烟熏腊肉一般采用松树枝或者柏树枝，轻度燃烧后散发的烟来熏制，熏制一个月左右为最佳；而风干腊肉则省去了烟熏得过程，腌制好的肉通过自然晾晒的方法，经过20多天后制成。

这两种不同的腊肉代表不同的地方特色。其中烟熏腊肉以四川和湖南为代表，熏制的过程也是加热的过程，所以熏制的腊肉基本都已经熟了，二次加工的时候简单加热即可以食用。风干腊肉以云南、广东一带为代表，风干腊肉因为是自然晾晒，所以没有浓浓的烟熏味，口感更多的是清香味。

每个人的口味不同，有对烟熏腊肉钟爱有加欲罢不能的，也有不喜欢烟熏味而喜好风干腊肉的清香的。但不管怎样，腊肉在民间的重要性是不容置疑的。每年的春节以前，农村家家户户都会杀年猪做腊肉，除了作为年货自己吃以外，还能作为春节走家串户的伴手礼。

自己做腊肉在农村很普遍，但在城市里就没有那个条件去自己制作腊肉了，尤其是烟熏腊肉条件更不允许。所以，一到年根，城里人都会选择购买成品腊肉。各大食品加工企业也都纷纷上市各种腊肉礼盒，既能满足春节人们自己食用的需求，同时精美的包装也成为了春节馈赠亲友的最佳伴手礼。

腊肉的吃法很多，有清蒸腊肉，蒜薹炒腊肉、蒜苗炒腊肉、荷兰豆炒腊肉、腊肉炖鸡、烟笋炒腊肉等等。今天给大家介绍腊肉最好吃的两种做法。

1、烟笋炒腊肉

烟笋炒腊肉是湘菜的名菜，也常见于川菜。烟笋是用木炭文火将竹笋焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。泡发好的烟笋用来炒腊肉，香辣可口欲罢不能。

①、将干烟笋片泡发，蒜苗切段。腊肉用热水洗干净煮10分钟，捞出洗净切成片。生姜切丝，备用。

②、把泡发好的烟笋用开水煮10分钟，沥干水份。

③、锅里倒油烧热，放入腊肉煸炒出油，再加入姜丝。倒入烟笋片，加酱油、生抽、鸡精，再加入小米辣、蒜苗段炒香，装盘即可。

2、蒜薹炒腊肉

蒜薹炒腊肉是最常见的家常菜，普遍流行于川湘鄂等地区，几乎每一家饭店都有这道菜。香喷喷的腊肉，搭配解腻清香的蒜薹，让这道菜红中有绿、香中有脆，及其开胃下饭。

①、腊肉用热水洗干净煮10分钟，捞出洗净切成片，蒜薹切段备用。

②、锅内热油，倒入腊肉煸香，放姜丝爆香，加入一勺郫县豆瓣炒出红油。

③、将蒜薹段倒入，炒至断生，加入鸡精调味装盘即可。